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红薯粉丝的制作方法

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2018/5/28     浏览次数:    

将红薯粉条经过一系列加工成为熟包装,调整PH值及浸泡时间的长短,延长保存期,再配以调味料酱包,食用时只需加入适量的开水浸泡几分钟即可。

1.原料选择首选色泽好,无霉变的纯红薯干粉条。

2.浸泡蒸煮将粉条用水浸泡8小时,然后入锅蒸煮3—5分钟。

3.水洗将煮熟粉条水洗2分钟。

4.酸洗以柠檬酸和乳酸混用最好。酸液浸洗10分钟后晾干,沥去表面水分,再进行包装。

5.调味料的制作参考方便面调料包的配方,在此基础上不断调整,突出“酸”、“辣”特色,食用时若加入几粒炒香干黄豆,效果更佳。制作时按配方加入原料,加入1—2倍体积的水后,熬至净重为200克即成。①牛肉味调味料的制作鲜牛肉248克,姜、葱、蒜各50克,牛油60克、食盐100克、调合油60克、白砂糖50克、鸡精37克、醋200克、酱油50克、香辣粉12.4克、花椒粉6克、胡椒粉6克、豆瓣62克、干海椒12克、黄酒13.5克、干海椒粉20克、琼脂6克。

②酸辣味调味料的制作大蒜20克、食盐20克、干辣椒粉8克、胡椒粉2克、花椒粉4克、白砂糖4克、味精10克、姜20克、葱20克、油50克、醋50克、酱油20克、香辛料粉末2克、琼脂2克。

6.包装通过对照实验,包装形式宜采用常压热合封口包装,真空包装不宜。另外,若添加1%的防粘剂后效果更好。通过杀菌时间的对照,宜采用10分钟、80℃—90℃的“巴氏杀菌法”。

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